honing, druif, amandel, citroen
Boerderij/bedrijf/station: Finca Familia Ramirez
Regio: Huehuetenango, Michicoy, San Pedro Necta
Hoogte: 1700 m
Eigenaar: Jacinto Ramirez & Familie
Soort: Bourbon
Proces: Gewassen
Deze smaakvolle en extreem geurige microlot is geproduceerd door Jacinto Ramirez, die een 4th Generatie koffieteler, geboren en getogen in Michicoy, een stad in San Pedro Necta, Huehuetenango. Zijn boerderij maakt deel uit van een groter netwerk van boerderijen die eigendom zijn van en beheerd worden door zijn familieleden. De koffie op zijn boerderij is begroeid met chalumbomen die voor schaduw zorgen en de vallende bladeren van deze bomen zorgen voor natuurlijke meststof voor de koffieteelt.
De kers wordt selectief met de hand geplukt en gepulp op de trommelpulpmachine van de boerderij. De koffie wordt 30 uur gefermenteerd in fermentatietanks en vervolgens gewassen in schoon water. Nat perkament wordt op patio's gelegd om te drogen. Ze harken het perkament regelmatig om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig droogt. Het duurt ongeveer 5 tot 8 dagen voordat het perkament droog is. Zodra het droog is, wordt het perkament in zakken gedaan en naar een pakhuis in Huehuetenango City gebracht, waar de lage luchtvochtigheid ideaal is om het perkament op te slaan en te laten rusten. Perkament rust ongeveer 2 maanden voordat het wordt gemalen en klaargemaakt voor export.
Beoordelingen
Filters wissenEr zijn nog geen beoordelingen.